Gaspillage alimentaire en restauration rapide

14.00 heures ( 2 jours)

• Comprendre les enjeux du gaspillage en restauration et son impact économique
• Identifier les différentes situations permettant de limiter le gaspillage alimentaire
• A partir de son organisation et son fonctionnement, savoir utiliser les excédents
• Développer sa créativité à partir d’excédents alimentaires pour réinventer sa cuisine

Tout public

Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre la formation gaspillage alimentaire en restauration

Accessibilité et délais d’accès : Notre organisme de formation s’engage à répondre en 48h à toute demande d’information relative pour toute formation. Une fois le contact établi, nous envisageons conjointement la date la plus appropriée en fonction de vos besoins et de vos enjeux. Sauf cas particulier, la mise en place de la formation pourra se faire dans le mois suivant votre demande.

Dispositif spécifique d’accueil des stagiaires :  Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Les aspects, l’accessibilité et le type de handicap au regard des modalités d’accompagnement pédagogiques sont à évoquer impérativement au cours de l’entretien préalable à toute contractualisation afin de pouvoir orienter ou accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.

En 2024, 83 stagiaires ont suivi cette formation, ils ont mis la note de satisfaction de 9,3/10

Tarification élaborée sur devis, de 20€ à 125 € de l’heure, en fonction des matières, des volumes et des catégories ou types de cours.

• Introduction aux enjeux du gaspillage alimentaire en restauration
  • Comprendre l’impact organisationnelle et économique du gaspillage
  • Retour sur notre mode de fonctionnement en qualité de client, pourquoi gaspillons-nous ?
  • Gaspillage alimentaire : de quoi parlons-nous ?
  • Identifier les différentes formes de gaspillage alimentaire :
  • Réduire, mais comment ? Savoir être critique sur les quantités en développant son observation

 

• Retour sur le gaspillage alimentaire : le cycle de vie du gaspillage
  • Analyser ses fiches techniques en fonction des habitudes de consommation
  • De la consommation à la commande, comment faire évoluer ses achats de marchandises ?
  • Gaspiller moins en cuisinant, les clés de la production au plus juste
  • Appréhender des pratiques plus vertueuses pour limiter le gaspillage en distribution
  • Identifier les sources de perte lors du service
  • Comment réajuster l’organisation de son service (service à table ou buffet)
  • Savoir réajuster ses grammages en fonction des modes de consommations

 

• Identifier les leviers permettant de limiter les gaspillages de nourriture
  • Savoir utiliser les excédents de produit pour les réutiliser/ les valoriser autrement

 

• Exercices pratiques en cuisine : cuisiner et moins gaspiller, réutiliser les denrées
  • A partir des recettes standards réalisées par les stagiaires, savoir réaliser des recettes à partir des excédents
  • Le produit n’a pas plu ? Comment le réutiliser intelligemment en respectant la réglementation sanitaire ?

Equipe pédagogique

Intervenants référencés et recrutés pour leur :

• Compétence pédagogique
• Expérience de l’enseignement aux adultes
• Expertise des thèmes enseignés
• Connaissance du monde de l’entreprise privée et publique

Moyens pédagogiques et techniques

Pour une meilleure assimilation, le formateur alterne tout au long de la journée les exposés théoriques, les démonstrations et la mise en pratique au travers d’exercices et de cas concrets réalisés seul ou en groupe.

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

1. Évaluation diagnostique (Début de formation) :

Objectif : Évaluer les connaissances initiales des participants sur le gaspillage alimentaire. Modalité : Questionnaire d’auto-positionnement et questions ouvertes. Outil : Formulaire papier ou numérique.

2. Évaluations formatives (Tout au long de la formation) :

Objectif : Vérifier l’appropriation progressive des connaissances et des pratiques. Modalités :

• Exercices pratiques : identification des sources de gaspillage sur des cas concrets.
• Mises en situation : ajustement des commandes et optimisation des stocks.
• Travaux de groupe : diagnostic des pratiques dans son établissement. Outils : Grilles d’observation, échanges collectifs, feedback individualisé.

3. Évaluation sommative (Fin de formation) :

Objectif : Valider la capacité des participants à appliquer les connaissances acquises. Modalités :

• Présentation d’un plan d’action personnalisé pour réduire le gaspillage alimentaire dans leur établissement.
• Restitution orale devant le groupe. Outils : Grille d’évaluation portant sur la pertinence des solutions proposées, la faisabilité et l’adaptabilité au contexte professionnel.

David ANGLES – Port. +33 (0)6 33 72 02 09

46, chemin des Casals- 06700 SAINT LAURENT DU VAR
SIRET : 899 571 293 000 13
Numéro de déclaration d’activité: 930 609 431 06
(auprès du préfet de région de: Ce numéro ne vaut pas agrément de l’État)